Закваска для Голландского сыра
Артикул: 05
Наличие на складе: Есть
Описание:
Сыр Голландский – национальный продукт Голландии. Его рецепт был придуман еще в 400 г н.э. Консистенция этого сыра плотная, но при этом она достаточно эластичная. Рисунок в виде глазков, которые могут иметь разную форму и он должен быть равномерно распределен по всей поверхности сыра (см. фото). Правильный Голландский сыр обладает вкусом молока с легкой кислинкой.
В составе закваски:
Бактериальный комплекс-стартер образует аромат и вкус сыра и способствует образованию ячеек в сыре нужного калибра за счет выделения молочнокислыми бактериями в процессе жизнедеятельности углекислого газа.
И натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в вашем сыре развиться негативной флоре (плесени, грибы, дрожжи).
Примерный выход готовой продукции 1200 г.
Пошаговая инструкция приготовления с фото предоставляется в электронном виде каждому покупателю.
Производитель (Zakvaskin).
Вид упаковки - капсула.
Вес 1 г.
Срок годности : Травень 2027 р.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- для твердого сыра
- 1200 г
- 6-10 л
- Цельное молоко коровье, козье, овечье
- -
- +
- +
- +
- +
- краткосрочно
- в электронном виде каждому покупателю
- Травень 2027 р.
- 0,34 г
- 1 капсула закваски + 2 фрмента у zip-lock пакеті
- Zakvaskin TM
- Італія
- так
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-korzinka-dlya-syra не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
Термометр http://zakvaskin.com.ua/products/termometr-romashka-s-poplavkom , без него тоже можно обойтись, но (!) он - помощник, значительно облегчает процесс приготовления, избавляя от сомнений)). От себя добавлю, погрешность в 3-4 С не испортит ни один продукт!
ПАКЕТ!http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra -вот он, Для тв. сортов он просто незаменим, хотя… и без него можно обойтись.
Понаблюдаем за ним. Сама так никогда не делала, потому результат и для меня новым. Непременно напишите, какой получится сыр!
На 6-7й день после посолки совершенно сухой сыр упаковывается в пакет.
Сыр поместите на вызревание просто на полку в холодильник.
Внутрь целой головки сыра доступа кислорода нет, но там происходят ПРАВИЛЬНЫЕ процессы ионного обмена, которые в совокупности с действием закваски(выделение углекислого газа и кислоты) формируют ВКУС и АРОМАТ сыра и ... дырочки - это те самые камеры, в которых скапливаются газы.
Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в более сухой климат, читаем выше.
Твердые сорта, если дважды покрыть пчелиным воском после 3 недель вызревания, и при использовании термоусадочного пакета можете хранить ДО ПОЛУГОДА (из личного опыта). Без пакета около месяца.
Меньше выход из "молодого молока", снятого (с которого сняли часть сливок) или смеси сепарированного молоко и цельного. Из молока, которое хранилось дольше 24 часов или в пластиковой таре.
Может, стоит попробовать молоко от другого животного.
Или упаковать его в специальный пакет, так он не будет сохнуть хотя бы)
О нормальном вызревании головки твердого сыра 3 см в высоту и речи быть не может, слишком мал пласт сыра.
Желтоватый оттенок сыворотки -- показатель того, что фермент расщепил весь белок! Значит, мы все возможное из молока извлекли в сыр.
Причины низкого выхода готового продукта:
1. Молоко хранилось в пластиковой таре.
2. Молоко хранилось более 12-24 часов.
3. Активное и длительное встряхивание при транспортировке в любое время года способствует нарастанию кислотности в молоке.
4. Если из молока *не выпустили дух*, это должна делать молочница. Т.е. сразу после дойки теплое молоко нужно охладить в емкости в холодной водой ОБЯЗАТЕЛЬНО В ОТКРЫТОЙ ТАРЕ, если закрыть сосуд с теплым парным молоком крышкой и поставить в холодильник нарастание кислотности неизбежно.
5. Сепарированное молоко или смесь сепарированного и цельного.
С уважением,
Заново упакованный сыр у меня хранился 5,5 месяцев.
Это уже из личного опыта)
Вы поместили в пакет слишком влажный сыр, только и всего. Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура. Сейчас сыр зачистить ножом под струей воды, обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в бродилку, как описано в рецепте.
Наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи.
Срок считаем от времени посола сыра
И ещё один вопрос завязала пакет,вроде не было воздуха,и после того как опустила в воду появилось немного воздуха?это не так страшно?
Скажите пожалуйста: Какой сыр (голландский или сметанковый) быстрее вызревает?
Или может быть просто подскажите какой вообще сыр(из твердых сортов) стоит взять для дебюта?
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Где то в комментариях читала , что модно делать из сыворотки( какой то крем-сыр ) и не могу найти. Может вы с ориентируете?
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Успешного приготовления, с огромным уважением
1. Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya-v-nalichii не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго)))) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
2. Пакеты есть далеко не у всех. Способ применения мембранного пакета описан здесь: http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra .
1) Вазон для прессования,я понять не могу в нем есть отверстия для сливания сыворотки..просто у меня фото в рецепте не все открываются.
2) Если у меня есть пакеты для вызревания сыра ,то на каком точно этапе мне нужно его просто упаковать в него и все..В рецепте написано пункт 16 Созревание и там несколько этапов на каком мне нужно упаковать или сразу после обсушки.За раннее спасибо за ответ
Закваски и ферменты рассчитаны на 6-7-8-9-10 л. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
Способ применения мембранного пакета описан здесь: http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra .
Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
В п. 3 рецепта в молоке растворяем закваски, в п 4 в воде растворяем ферменты. Это разные компоненты.
Если не понятно, с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
Закваски и ферменты рассчитаны на 6-7-8-9-10 л. Это не принципиально, чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
Вы будете использовать объем молока, удобный для вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Просим уточнить суть вопроса, т.к. это сыр вызревает при комнатной температуре и в холодильнике, что подробно написано в рецепте.
Вылить в молоко ПЕРЕД внесением фермента)
Белыми получаются сыры из козьего молока и из пастеризованного.
Также бывают белыми сыры, которые только извлекли из пакета, такой сыр нужно просто обсушить 1-2 дня на решетке, и он пожелтеет.
Кстати, если подкрасить молоко шафраном, то получится красивенный желтый сыр).
Все рецепты администратор отправляет в письме "Отчет".
Ждем адрес)
Я в восторге, СПАСИБО Вам за поддержку