Закваска для сиру Дор Блю 1 г
Артикул: 2424
Наличие на складе: Есть
Описание:
Технологія виготовлення Дор Блю на перших стадіях традиційна, схожа на виготовлення всіх сирів: скисання молока, відділення сирної маси, нарізання сирної маси, розкладка її у форми, соління. Термін визрівання 14-20 діб.
Орієнтовний вихід готової продукції 1200 г.
Покрокова інструкція з фото надається в електронному вигляді кожному покупцю.
Вага 1 р.
Термін придатності Серпень 2026 р
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для сиру з пліснявою
- 6-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- ні
- так
- так
- так
- 1200 г
- так
- 7-14 днів
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Серпень 2026 р.
- 1
- капсула
- так
- Zakvaskin TM
- так
- 2 ферменти + закваска + капсула Penicillium Roqueforti
- Італія
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
- Відправка із Києва та Киівської обл.
Комментарии
Внутрь сыра воздух не попадал, потому не развилась внутри плесень. Возможно, проколы закрывались и перекрывали доступ воздуха вовнутрь.
Каждые 4-5 дней продолжать прокалывать в те же отверстия.
Ну и после 12 дней, неделя в холоде, он же все равно не будет такой как на фото ри Ирины К? Я правильно понимаю, что чтобы получился такой сыр нужна длительная выдержка в холодильнике?
Проблема с горечью просто объяснима, это происходит из-за преобразования аминокислот в процессе приготовления и чаще всего (99%) обусловлено составом молока.
Итак, причины:
Наиболее вероятная. Горчит молоко от животных в раннем (за 45 суток до отела, т.е. корова тельная) и позднем периоде лактации, 45 дней после родов. При этом в самом молоке горечь не проявляется
Недосол, малое количество или малый срок посола, в готовом сыре - беда.
Третья причина.В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при прессовании. В результате сыворотка, оставшаяся в сыре взбраживает, сыр начинает пахнуть и мажет нож при разрезании.
1% технолог дает на сезон, корма (полынь).
Ни в коем случае не храните молоко в пластиковых бутылках, провоцируют бурное развитие молочнокислых бактерий.
Когда принесли его от продавца СНИМАЙТЕ КРЫШКУ на 6-12 часов, пусть подышит, это тоже может давать горечь.
И еще, молоко готово к работе, когда вы четко увидели уровень сливок на молоке.
Псевдомонады попадают сыр при использовании воды, обсемененной ими - они дают горечь и неприятный вкус , но это редкость.
Такой сыр хорош при запекании, но чаще всего горечь проходит сама по себе после разрезания сыра через 24-48 часов.
С ув., Алена
Заказывали у вас впервые. Очень довольны. Теперь будем постоянными заказчиками.
Что теперь делать? Белок свернулся? Плесень погибла? Употребить его просто как брынзу?
Пришлите мне фото сыра на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, посмотрим на него.
Конечно, столь бурные процессы могут быть связаны со слишком высокой температурой в помещении. Переставьте в боле епрохладное место.
Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
Сейчас нужно вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой или чистой влажной тканью, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
Вода под сыром не превращается в сыворотку, а просто с сыра еще подкапывает сыворотка, растворившись в воде, прокисает.
Воду нужно менять раз в 2 дня, мыть при этом и решетку.
Фактическая доза закваски и ферментов на 10 л молока, допустимо применение на 6-7-8-9-10 л, без потери качества готового продукта и передозировки. Чем больше молока в работе, тем меньше нужно вносить закваски, т.к. шире спектр питания у бактерий закваски.
Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
ПЫ-СЫ : Аж руки чешутся уже начать сыр варить:))))))))))
Ваш сыр здоров! Белая плесень - спутница благородной голубой.
Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма. Если уже пахнет резко, заворачивайте сыр в специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
Сыр перестанет так активно пахнуть.
С наступающим Новым годом!
Пусть следующий год будет полон улыбок. Побольше приятных памятных событий!
Плесень появится на 6-8 день, не волнуйтесь.
Для нормального развития плесени нужно три фактора: влажность, доступ воздуха, температура. Какого-то их них не хватает. На мой взгляд - влажности. Создайте сыру эти условия.
Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
Воду менять раз в 2 дня.
Запах в норме.
Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
Вообще когда в среднем плесень должна появиться?
Спасибо за ответ!
Исходя из вашего описания, все в порядке.
Единственное. Желтой плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке и слишком влажно. Вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
Подскажите пожалуйста, дор блю стоит уже 14 дней. Мы прокалываем как нужно и плесень такая как нужно БЫЛА. Но на 12-13 день появилась плесень салатового цвета на месте проколов. Это нормально или салатовый цвет - это какое-то отклонения от рецептуры?!
Спасибо за ответ!
При превышении этого срока снижается срок хранения.
Если бы были более жесткие условия транспортировки, я бы настаивала на доставке только Новой Почтой, например, а так.... меня, в свое время, тоже успокоила технолог.
Все это, прошлое и позапрошлое жаркое лето отправляли без проблем) Уже седьмой год …
Давно и успешно отправляем закваски в Россию, Беларусь, Японию, Италию, Израиль, Египет, Китай, Таиланд.
Волноваться нет причин)
Ферменты одинаковые, их количество соответствует технологии.
• Подогреваем массу до 37 °С.
Накрываем ёмкость крышкой и оставляем на 10 минут отдохнуть.
Сегодня письмо с инструкциями отправили повторно.
Вы получите подробные рецепты с пошаговыми ЖИВЫМИ фото + мои рекомендации и консультации .
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Все равно наверное чуть не дозрел видимо в бродилке в квартире было ему прохладно.
Возможно, процессы ускорились от перегрева.
Ваш сыр здоров.
Ваш сыр будет вкусный, но дырочек в нем будет меньше, чем обычно.
Есть ли это проблемой, может после вытаскивая с формы нужно было его чем-то обвязать?
Вы - сплошной позитив! Спасибо)
Убирать сыр в холодильник рано.
Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма, и он должен наступить. Уже скоро, через 2-3 дня! Иначе будет сыр с плесенью, но без должного аромата и без пикантной остроты.
До этого времени сыр в холодильник убирать не стоит.
Продолжайте прокалывать его раз в 4-5 дней.
Успешного приготовления!
Ваша
Мой драгоценный ДорБлю 5-й день в бродилке при 19...23, чаще всего 21, уже "весь покрылся плесенью, абсолютно весь")). Проколола вчера.
1. Мне его теперь в фольгу и холодильник? Или держать в бродилке до появления резкого запаха? А то плесень интенсивная, а запах нежный, как у очень свежих сырых шампиньонов))
2. Если понадобится прокалывать, когда сыр уже в фольге, то - развернуть, проколоть, завернуть, спрятать?
П.С. Когда мой муж по вечерам приходит с работы, то первым делом идёт нюхать ДорБлю, и так уже несколько дней))))
1 .Внесение хлористого при правильной пастеризации не есть необходимость. Хотите - добавьте из расчета 4 мл на 10 л молока.
2. Думаю, не *подерутся* в бродилке два одинаковых сыра, важно, чтоб это не повредило правильной вентиляции.
Успешного приготовления!
Ваша
1. Что думает уважаемый Zakvaskin по поводу добавления хлористого кальция в пастеризованное молоко для плесневых сыров?
2. Можно ли поставить второй сыр в ту же бродилку, где уже зреет первый ДорБлю, как бы на "втором этаже", использовать при этом высокую решетку для микроволновки из нержавейки?
Спасибо заранее за ответ))
Горчит, как правило только разрезанный сыр в течение первых 2 дней.
Сыр Дор Блю Евгения (фото 1 на этой) странице тоже горчил в первые два дня.
Если будут еще вопросы, пишите на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, всегда помогу.
Исходя из вашего описания, все в порядке.
Если есть сомнение, пришлите мне фото на адрес сайта mail@zakvaskin.com.ua, посмотрим на Вашего питомца)
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Такой же принцип внесения заквасок применяется и на производстве.
Отвечу на все вопросы на почте сайта mail@zakvaskin.com.ua
В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при самопрессовании.
Воду менять раз в 2 дня, продолжать прокалывать сыр с 4-го дня каждые 4-5 дней.
Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
С ув, Алена
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Рецепты уже передали редактору.
С ув.,
Заворачивайте сыр в в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней, как только появится резкий запах.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Пойду, молока у молочницы закажу, немного - литров 12:-)
Алена, спасибо Вам огромное за то, что Вы делаете!
РАЗРЕЗАТЬ ВЫЗРЕВАЮЩИЙ СЫР НЕЛЬЗЯ, этим вы нарушаете ионные обменные процессы в сырной головке.
Знаю, как сложно выдержать до конца процесса вызревания, но это стоит сделать)
А сегодня попробовали Дор Блю из предыдущего заказа:м-м-м-мммм!!!! Спасибо, Алёночка!
Напишите на mail@zakvaskin.com.ua, отправим вам рецепт.
Азу, и Вам здравствуйте) Вы совершенно правы, сыр вызревает при комнатной температуре 10-14 суток и 5-8 дней в холодильнике (холодная фаза). Вот и получается 3 недели.