Закваска для сиру Горгонзола Дольче
Артикул: 2222
Наличие на складе: Есть
Описание:
Горгонзола - це один із найстаріших сирів у світі та найзнаменитіший італійський блакитний сир. Виробляють його у кількох провінціях Італії з молока тамтешніх корів та особливої благородної плісняви, яку додають для надання вишуканого смаку. Лише 30 сироварень у Мілані, Павії та Новарі можуть називати свій сир Горгонзола – ця назва захищена законодавчо. Іншим виробникам доводиться називати свій продукт по-іншому, хоча за якістю та смаком він може бути не гіршим.
Горгонзола випускається двох видів:
Gorgonzola Dolce – молодий сир. Він м'який за консистенцією, майже як паста, легко маже, але з обов'язковими блакитними вкрапленнями. За смаком ніжний, майже солодкий, з горіховими відтінками та легким запахом вапняного грота.
Gorgonzola Piccante – витриманий сир. Щільний, розсипчастий. Цвілі в ньому більше, ніж у Дольче. Смак глибший, гострий та солоний. Запах майже агресивний, глибокий та ароматний.
ТМ "Закваскін" пропонує свою закваску для молодого сиру Горгонзола Дольче. Ми гарантуємо, що всі інгредієнти отримані з Італії повністю відповідають тим, що використовуються на сертифікованих сироварнях. Навіть більше — саме такою закваскою користуються італійці. Так що різниця між вашим домашнім сиром та справжньою Горгонзолою Дольче з Мілана — лише в молоці, решта — однаково. Рецептуру ми підготували та переклали. Користуватися їй просто і під силу навіть сироварам – новачкам. Спори плісняви поставляються в окремому пакетику, так що ви повністю контролюватимете процес приготування.
У літню спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для сиру з пліснявою
- 6-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- ні
- так
- 1200 г
- так
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- так
- Серпень 2026 р
- 0,34 г
- 2 фермента + 1 капсула закваски + суспензія плісняви в ампулі у zip-lock пакетах
- так
- Zakvaskin TM
- 2 ферменти + закваска + капсула Penicillium Roqueforti
- Італія
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
- Відправка із Києва та Киівської обл.
Комментарии
Разрезанную головку советую использовать в еду, вторую продолжать прокалывать раз в 2 дня, как указано в рецепте.
Правильно, ей плохо будет.
Так же и сыр нельзя разрезать, не дождавшись окончания его вызревания.
Для нормального развития плесени нужно три фактора: влажность, доступ воздуха, температура. Если внутри сыра рисунка плесени нет, значит по проколам не поступал воздух вовнутрь.
К сожалению, разрезанный сыр уже не будет вызревать по классической схеме. Такой сыр хорош для запекания в рыбе, жарки и для соусов.
С ув., Алена
Никакое дополнительное оборудование покупать не нужно.
Никаких ошибок.
Это радует,что не нужно долго ждать.Это ошибка редактора? Спасибо!
Срок вызревания 40-45 суток, липкость в норме. Все оттенки от голубого до серо-буро-малинового в норме.
Сыр вызревает в бродилке: наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи.
Горгонзолу после прокалывания нужно так же, как Стилтон, через 3 дня прокалывать, переворачивать и мыть бродилку? В инструкции не сказаны мои дальнейшие действия после первого прокалывания. Думаю, что это правильною. Спасибо за ответ.
С уважением и самыми теплыми НОВОГОДНИМИ и РОЖДЕСТВЕНСКИМИ ПОЗДРАВЛЕНИЯМИ,
Вторая часть фразы непонятна.
Если еще есть вопросы, пишите мне на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua .
С ув.,
При вызревании при Т ниже 6 С сыр может горчить, поизмеряйте Т в течение дня, если она стабильна и не опускается ниже 6С, то смело отправляйте его на балкон.
В рецепте дословно: " в выдержанное 24 часа в холодильнике в СТЕКЛЯННОЙ ТАРЕ молоко 3-5 л подогретое до Т 32 С вносим бактериальный СТАРТЕР".
Проверьте Вашу электронную почту, в т.ч. и папку СПАМ.
Либо с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Добрый день)
Для Горгонзоллы молоко не пастеризуем, только для Бри, Камамбера и ДОр БЛю - те вызревают при комнатной температуре.
Сформулировала три правила. Итак, наш сыр зреет, под ним решетка, еще ниже водичка в тарелочке, выше он накрыт покрывной кастрюлей или, например, колпаком для микроволновой печи :
1-я неделя вызревания: колпак приподнят на спичечный коробок плашмя.
2-я неделя: еще поднимаем на короткое ребро спичечного коробка.
3-я неделя: коробок на самой высокой грани.
Воду менять раз в 2 дня, прокалывать сыр с 10-го дня каждые 4-5 дней.
Запах в норме.
Не используйте для вызревания пластиковые контейнеры, сыр в них задыхается.
С ув, Алена
А Горгонзолу целиком головку продала! Спасибо!