Закваска для сыра Камамбер (Camembert)
Артикул: 2121
Наличие на складе: Есть
Описание:
ТМ «Закваскін» пропонує вам самостійно приготувати сир Камамбер та відчути себе у прекрасній Франції. Процес приготування простий і доступний в нашій інструкції. Всі необхідні інгредієнти, у тому числі й суперечки благородної цвілі, входять до замовлення.
Термін придатності Серпень 2026 р
У спеку виробник дає 14 діб на транспортування заквасок без втрати відсотка активності при Т вище 25С.
Характеристики
- для сиру з пліснявою
- 6-10 л
- Цільне молоко коров'яче, козяче, овече
- так
- так
- сорти плісняви Penicillium candidum, Geotrichum candidum, Penicillium camemberti и мезофильный стартер.
- 1300-1400 г
- так
- 2-5 днів
- так
- в електронному вигляді кожному покупцеві
- Серпень 2026 р
- 0,3 г
- zip-lock пакет
- так
- Zakvaskin TM
- 2 фермента + закваска
- Італія
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
сквозь прозрачный целлофан будет видно, если появятся изъяны. А разворачивать не нужно.
сквозь прозрачный целлофан будет видно, если появятся изъяны. А разворачивать не нужно.
Заворачивайте сыр в специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание, желательно на 12-14 дней.
Сыр перестанет так активно пахнуть.
Сейчас нужно вытереть эти точки сухой бумажной салфеткой или чистой влажной тканью, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
Вероятнее всего в форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при самопрессовании. В сыре осталось много сыворотки, а это по сути - вода, она делает готовое сырное тесто полужидким, и сыр растекается (оседает) при вызревании. Успешного дальнейшего приготовления!
Высота в технологической таблице отдельно не оговаривается,
это не важно.
С уважением и самыми теплыми НОВОГОДНИМИ и РОЖДЕСТВЕНСКИМИ ПОЗДРАВЛЕНИЯМИ,
Сыр находится все это время при комнатной температуре?
Если есть возможность, пришлите фото сыра и емкости, в которой он живет на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua
Подскажу, как помочь.
С уважением,
1. В сыворотке остается 96% спор плесени, именно от сыров с плесенью я бы сыворотку не употребляла в пищу, от других сортов - пожалуйста.
2. Соль ускорит процесс оттока сыворотки и уплотнения. Посолите сыр ,как указано в рецепте и снова уложите в формы.
По окончанию посола сыр будет еще влажный - это норма. Соль извлекает влагу на поверхность сыра.
1) Остается очень много сыворотки. Ее можно применять куда-нибудь, или нежелательно, поскольку в ней содержится закваска=плесень?
2) По рецептуре уплотнение сыра в форме должно произойти, примерно, за 12 часов.Оставила сыр на ночь в формах, пару раз просыпалась и переворачивала головки. На утро головки все равно не были достаточно плотными. Мне нужно оставить их еще для уплотнения и оттока сыворотки? На сколько времени? Смущает, что уплотнение происходит при комнатной температуре, не испортится, не закиснет ли сыр, ведь он пока еще не соленый? Или посолить его нужно уже? Соль ускорит процесс оттока сыворотки и уплотнения?
Если интересны причины, напишите мне на почту сайта.
Спасибо за позитив!
Успехов Вам во всех начинаниях!
Оставьте его дозревать в холодильнике, не разрезая, еще на недельку.
Должен быть очень вкусный.
Запахи сложно идентифицировать через сайт)
Одно можно сказать определенно и уверено, аромат вызревающего сыра не очень приятен, имеет ноты аммиака,довольно резок. Без этого аромата Камамбер был бы просто сыром с плесенью, а не изысканным деликатесным продуктом.
Пришлите фото на почту сайта mail@zakvaskin.com.ua, посмотрим, как он выглядит.
Цветной плесени быть не должно, ее появление указывает, что недостаточная циркуляция воздуха в бродилке.
Для полноценной циркуляции крышка кастрюли, в которой вызревает сыр, должна быть СДВИНУТА на 0,5-1 см. Таким образом получаются 2 отверстия с противоположных сторон, через одно поток воздуха входит, через второе - выходит, приток и отток.
Если ее просто приподнять, то отверстие одно, и воздух застаивается. Слишком высокая влажность приводит к развитию желто-зеленой плесени.
Вытереть эти пятна сухой бумажной салфеткой или влажной тканью, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
В из второй головки, при условии правильного приготовления, должен получится хороший сыр.
Смывать или вытирать соль не нужно, лишняя сама отпадет.
Вероятнее всего, головка сыра рассыпется при переворачивании.
Я бы применила его сейчас как начинку для какого-либо блюда, для Чизкейка или просто для запеканки.
С уважением,
Успешного приготовления!
Посоветуйте, пожалуйста, мне их оставить как есть? Или разрезать поперёк перед посолкой и обсушкой?
Продолжит ли плесень расти в холодильнике?
Надо ли фольгу заворачивать герметично?
Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма.
Заворачивайте сыр в специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
Сыр перестанет так активно пахнуть.
Зерна должны быть мягкими, легкими.
Перемешивать лучше рукой, чисто вымытой и обработанной спиртом или водкой, так вы не допустите перегрева, не пропустите крупные куски)
Я сыр делала из половины закваски, на следующей неделе хочу делать со второй частью закваски, поэтому хочу учесть все свои ошибки.
Так что извините за количество вопросов.
Примерно через 3-4 часа осторожно вынуть сыр, перевернуть и положить обратно. Переворачивать 3-4раза в течении 12 ч.
Более плотный сырные зерна образовались за счет более интенсивного нагрева внизу кастрюли, Ваш сыр это не испортит.
Делаю камамбер. Возникло несколько вопросов. Сейчас он обсушивается, во время обсушки его нужно переворачивать или нет?
Во время приготовления, когда доставала сырные зерна, то одни были такими мягкими, "живыми", а другие более вязкие. Это нормально или нет? Когда я грела до 38 градусов, то старалась ооочень аккуратно перемешивать для равномерности распределения температуры.
Самая простенькая форма вам, конечно, пригодится)
Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-dlya-syra-universalnaya- не есть необходимость,можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго. Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
Многие наши пользователи держат коз и давно и успешно готовят сыры и кисломолочные продукты.
Этот сыр из козьего молока будет острее по вкусу.
С ув,
Иногда так не хочется ждать ещё сутки.... Да и риск зарождения неблагоприятных бактерий вроде повышается...
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Получился чудесный камамбер! Такой только свекр из Франции привозил. Честно говоря, просто не верили своим глазам.
Ящик phone931(----)rambler.ru
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Неприятный запах - процесс ацидофикации - это норма.
Бактерии начинают выделять углекислый газ, но наступила при данной Т эта фаза слишком рано.
В форме было мало отверстий или они очень тонкие и не обеспечивали легкий отток сыворотки при самопрессовании.
В результате сыворотка, оставшаяся в сыре взбраживает, сыр начинает пахнуть (вступает в фазу ацидофикации) ранее положенного . Исходя из вашего описания, сыр здоров, но будет более резок на вкус, плесенью затянется еще.
Заворачивайте сыр в специальный целлофан или в фольгу, как указано в рецепте. Убирайте в холодильник на дозревание на 12-14 дней.
Сыр перестанет так активно пахнуть.
Итак,
1. Если нет посуды такого размера, то используйте 2 или 3 маленькие. Вместо водяной бани используйте МЕДЛЕННЫЙ нагрев, потом поставьте кастрюлю с молоком + закваска ФЕРМЕНТ ----- все это в мойку с водой на 2-3 С выше температуры ферментации, т.е. 38 С. Потом сырное зернышки соединим в одной емкости.
2. Пастеризация процесс несложный, нет льда - поставьте молоко в проточную холодную воду. Сыр вызревает в тепле, корова не всегда доится в стерильных условиях, возможно обсеменение нежелательными бактериями уже готового сыра. Пастеризованное бочковое молоко, которое на разлив продают можно, но выход сыра из него будет меньше, над таким молоком уже "потрудились", в нем меньше белка и жиров, чем в домашнем.
Самый вкусный Камамбер из домашнего жирного молока, тут уж ничего не попишешь)
1) Обязательно ли нагревать молоко на водяной бане, если имеется большая кастрюля с толстым дном?
2) Для чего нужна пастеризация?) Этот вопрос будет интересовать всех и всегда:). Для того, что бы убрать резкий запах? Или есть ещё другие риски? Не охота брать на работе выходной для этого "несложного" процесса :))). Можно использовать пастеризованное бочковое молоко, которое на разлив продают?
П
Удивительно, что пишете вы об этом в Камамбере)
Да, пастеризовать или нет молоко для Феты - это Ваш выбор, я никогда не пастеризую именно для Феты, берем молоко от проверенной коровки с одних рук.
С ув.,
Можете делать головку больше по размеру ,но и вызревать она будет дольше.
Первый раз пробую сделать сыры с плесенью, сегодня поставила на обсыхание, позже отпишусь как получилось....
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
Для сыров с плесенью они не используются.
С ув,
По поводу освещения - не должно быть попадания прямых солнечных лучей.
Не знаю, камембер ли у меня получился, т.к. кремообразной мякоти не вышло, больше похож был на дор блю, но получилось что-то нереально вкусное! Спасибо, Алена! Сейчас делаю вторую партию:)
Ну что ж, повторюсь.
Сыр начинает пахнуть (вступает в фазу ацидофикации) - это норма. Именно в этот период формируется вкус и аромат сыр. Я когда-то убрала сыр в холод ДО появления резкого запаха аммиака, в итоге получила что-то типа Российского с плесенью))
Спасибо за позитив и фото!
Ваша Алена
Этот комплект можно делить на 2 приготовления по 3-4 л молока + половина закваски + 1 фермент.
Супер!!!