Закваска для сыра Сметанковый
Артикул: 0909
Наличие на складе: Есть
Описание:
Сыр «Сметанковый» обладает отличными вкусовыми качествами и ярким запахом, который пробуждает ощущение легкости и нежности. Сыр «Сметанковый» имеет пластичную структуру, в разрезе отчетливо видны глазки угловатой формы. Цвет сырного теста — светло-желтый. Сыр относится к полутвердым сырам.
В составе закваски:
Бактериальный комплекс-стартер образует аромат и вкус сыра и способствует образованию ячеек в сыре нужного калибра за счет выделения молочнокислыми бактериями в процессе жизнедеятельности углекислого газа. И натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в вашем сыре развиться негативной флоре (плесени, грибы, дрожжи).
Примерный выход готовой продукции 1200-1300 г.
Пошаговая инструкция приготовления с фото предоставляется в электронном виде каждому покупателю.
Производитель (Zakvaskin).
Вид упаковки - фото 1
Вес 1 г.
Срок годности : Травень 2027 р.
В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.
Характеристики
- для твердого сыра
- 1300 г
- 6-10 л
- Цельное молоко коровье, козье, овечье
- -
- +
- +
- +
- в электронном виде каждому покупателю
- Травень 2027 р.
- 1 г
- Пакет із харчової ПЕТ плівки
- Zakvaskin TM
- так
- Италия
- так
- Продовольчі товари належної якості обміну та поверненню не підлягають
Комментарии
--
099-61-333-22 MTC (цілодобово у Viber)
098-960-0-960 Київстар
093-332-16-88 Life
А еще хочу поздравить вас с наступающим новым годом.
Напишите нам на адрес эл почты сайта mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
Многие наши пользователи держат коз и давно и успешно готовят сыры и кисломолочные продукты.
Сыры с плесенью на козьем молоке получаются боле острые на вкус.
Мейто профессиональный - 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.
Хансен, Hansen CHY-MAX (пр-ва Германии)- животного происхождения - на 100% химозин. Срок ферментации с Hansen CHY-MAX может продлиться до 60-75 минут, но сыворотка, как лимонад, совсем без молочной массы.
CHY-MAX - это стопроцентный чистый химозин, полученный путем ферментации, отличающийся от других коагулянтов рядом существенных преимуществ:
низкой дозировкой коагулянта;
увеличенным выходом готового сыра;
улучшенными вкусовыми качествами;
возможностью оптимизировать производственный процесс;
улучшенными свойствами сыворотки.
CHY-MAX - это коагулянт, которому отдают предпочтение практически все крупные производители сыра в мире. Для потребителя это означает "больше сыра за те же деньги". Сегодня 50% сыра на мировом рынке производится с использованием коагулянта CHY-MAX или его эквивалента.
Сорт фермента Вы можете указать в комментариях к заказу. По умолчанию заказы комплектуются ферментом растительного происхождения.
Сейчас сыр зачистить тупым ножом под струей воды, обсушить в течение 2 суток и поместить в более сухой климат, читаем выше.
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
Моя рекомендация - готовить в двух кастрюлях.
Закваски и ферменты можно делить как в сухом, так и в растворенном виде.
Успешного приготовления!
С ув.,
Готовлю в мультиварке, в чашу помещается не более 4,2л. Подсчитала по рецепту, что процесс от внесения закваски и фермента до прессования занимает около полутора часов.
Собственно вопросы:
1) Можно ли разделить ферменты и закваски пополам и готовить 2 порции по 4 литра подряд? Первую порцию оставить на этапе самопрессования или добавления соли на те самые полтора часа, которые будет готовиться вторая половина?
2) Если да, закваски и ферменты делить в сухом или разведённом виде?
3) Если нет, буду готовить параллельно в 2х кастрюлях (4,5+5,5л) на плите. Тогда вопрос №2 остаётся актуальным)
Заранее спасибо!
Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.
Вы будете использовать объем молока, удобный для Вас в этих пределах от 6 до 10 л.
Так вот он покрыт пчелиным воском в два слоя. Твердые сорта, если дважды покрыть пчелиным воском после 3 недель вызревания и тщательной обсушки, или при использовании термоусадочного пакета можете хранить до полугода. Проверено лично!
То, что не убирает из молока пастеризация, кипячение не убивает. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПАСТЕРИЗАЦИЮ, рецепт у вас есть.
Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.