Закваска, Голландский сыр

Комментарии

• Татьяна 25.02.2021, 08:03
  Здравствуйте. Где прочитать информацию про закваски. Например в наборе маасдам какая закваска.

  Ответ от Администрации:
  

  Здравствуйте, Татьяна. В описании указано:"В составе закваски:
  
  Бактериальный комплекс-стартер образует аромат и вкус сыра.
  
  Пропионовокислые бактерии способствуют образованию ячеек в сыре крупного калибра за счет выделения молочнокислыми бактериями в процессе жизнедеятельности углекислого газа.
  
  И натуральный пробиотик - комплекс бактерий, которые, раскрывая клетку раньше болезнетворных и патогенных, поглощают сахара, не позволят в вашем сыре развиться негативной флоре (плесени, грибы, дрожжи)."
  Стоит только добавить, что в составе первого компонента мезофильные и термофильные бактерии.
• Александр 25.03.2020, 08:18
  Здравствуйте, сейчас сыр на втором этапе, постоянно проявляются очаги плесени, но это ладно промываю, он покрылся какой то слизью и поменял снаружи цвет на какой то розовый что-ли. Что делать или это нормально?

  Ответ от Администрации:
  

  Добрый день, Александр. Извините за задержку с ответом.
  Ему слишком влажно, потому он и покрывается плесенью, слизью. Внутрь сыра не пустит плесень защитная культура. Волноваться нет причин.
  Сейчас сыр тщательно промыть, не нарушая корку под струей проточной холодной воды из крана, затем выкупать в растворе соли (100 г на 0,5 литра воды), обсушить без покрывной емкости в течение 2 суток и поместить в более сухой климат, чем сейчас.
  Температура и условия вызревания такие, как указаны в рецепте.
• Dima 03.02.2020, 19:20
  Добрий вечір!!! Підскажіть будь-ласка який мультиплікатор флокуляції для Голандського? І взагалі цікавить для таких сирів як Брі, Фета, Рокфор, Стілтон, Белпер, Радомер, Кротен, Халлумі? Дякую)

  Ответ от Администрации:
  

  Добрый вечер. Поскольку стартовая кислотность молока у каждого пользователя разная, мы не можем применять единый мультипликатор. Да и на предприятиях на практике ими никто не пользуется.
  Домашнее сыроделие сродни домашнему творчеству. Потому проще и понятнее в домашних условиях определить чистый излом сырного сгустка. Надрежьте сгусток ножом вертикально. Подденьте плоской частью лезвия место разреза движением снизу вверх. Если края сгустка ровные и разредились, сгусток готов к нарезанию. Если крошатся ,то нарезать еще рано. Ждем и повторяем тест.
  
• Юлия 11.10.2018, 15:31
  Добрый день. Реально ли приготовить сыр в домашних условиях? И что еще необходимо заказать вместе с закваской? Спасибо.

  Ответ от Администрации:
  

  Добрый день, Юлия. Конечно, реально) Больше докупать Вам ничего не нежно ,кроме домашнего молока. Форма http://zakvaskin.com.ua/products/forma-korzinka-dlya-syra не есть необходимость, можете сделать отверстия в ведерке объемом 1 л для 6 л молока, 1,5 для 10 л молока в работе, от мороженого, например, обрежьте кант у крышки и будет оно служить вам верой и правдой долго-долго) Просто порой устаешь сверлить эти дырки.
  Термометр http://zakvaskin.com.ua/products/termometr-romashka-s-poplavkom , без него тоже можно обойтись, но (!) он - помощник, значительно облегчает процесс приготовления, избавляя от сомнений)). От себя добавлю, погрешность в 3-4 С не испортит ни один продукт!
  ПАКЕТ! http://zakvaskin.com.ua/products/paket-dlya-vyzrevaniya-syra -вот он, для твердых сортов он просто незаменим, хотя… и без него можно обойтись.
  
• Наталья 18.09.2018, 08:09
  Здравствуй.пользуюсь вашей продукцией.всё очень нравится.моцарелла Фета брынза йогурты.творожки все это удавалось.сейчас взялась за голанский сыр)))Я уже дошла до этапа второго.каждый день сыр достаю из хол-ка а вечером убираю.но вот почему то он весь завет да Я.стал лопаться и местами появляется плесень точечно.я ее срезаю но она снова появляется.вижу что головка теряет вес.что можно сейчас сделать?или лучше уже съесть не дожидаясь финала.просто мне кажется если так будет продолжаться то он уменьшится вдвое.сейчас же я должна 20суток выдержать при комнатной температуре и потом еще 8 суток.если нужно добавлю фото

  Ответ от Администрации:
  

  Доброе утро, Наталья)
  Это следы вторичного обсеменения, руки, посуда.
  Сейчас нужно смыть чистой влажной тканью или проточной водой, если пятен много, места зачистки смочить водой и присыпать мелкой солью. Внутрь сыра плесень не распространится ни при каких условиях, защитная культура не даст ей развиться внутри.
• Диана 10.06.2018, 22:05
  Добрый вечер. Заказала вашу закваску для сыра, а как готовить не знаю. Скиньте пожалуйста и мне пошаговый рецепт.

  Ответ от Администрации:
  

  Доброе утро, Диана) с Вашим вопросом стоит обратиться на mail@zakvaskin.com.ua, там всегда помогут и подскажут.
  Вы не оставили адрес эл почты, ответ отправить некуда.
  
• Хорошун Ала Леонидовна 10.05.2018, 10:12
  как готовить этот сыр?

  Ответ от Администрации:
  

  Вы получите подробные рецепты с пошаговыми живыми фото + мои рекомендации и консультации .
  Все рецепты написаны под контролем профессионального технолога, но просто и доступно.
  В распечатке в конверте будут базовые рецепты. Остальные отправлю в эл. виде, они очень подробно написаны, не помещаются в конверте, содержат много фото и рекомендаций.